Qué significa «a la jardinera» en la cocina

¿Cómo es el corte a la jardinera?

El corte a la jardinera se centra en un tipo de corte en tiras alargadas. El objetivo es que se logre una dimensión de 0,5 cm de ancho aproximadamente y entre 3 o 5 cm de largo. En este sentido, se logra un corte ajustado y medido como para que las verduras queden en un tamaño adecuado a las necesidades del usuario. La idea es que no queden troncos gruesos y anchos, sino todo lo contrario, se busca un planteamiento más definido y sutil como para obtener formas rectangulares alargadas.

El trabajo que realizamos en la cocina no solo se centra en la simple elaboración de productos para después ser consumidos, también ofrece la oportunidad de hacer platos con cuidado y mucha precisión. Para ello, la preparación es un paso muy importante como para lograr el dominio de diferentes técnicas, de ahí que el corte a la jardinera sea uno de los más recurrentes y que, en el fondo, se puede trabajar en diferentes tipos de alimentos.

Las técnicas de corte no solo van a proporcionar una definición en la propia presentación. En realidad, nos ayudan a realizar mejor la cocción y preparar todo tipo de platos, tanto calientes como fríos, especialmente en el caso de las verduras. 

Alimentos para cortar a la jardinera

¿En qué alimentos se puede utilizar esta técnica? Principalmente en verduras, hortalizas y tubérculos: cebollas, puerros, pimientos, zanahorias, brócolis, berenjenas, calabacines, pepinos, patatas, etc. 

Al fin y al cabo, son alimentos que facilitan este tipo de corte, ya que no son demasiado duros y permiten que el cocinero pueda alcanzar un resultado satisfactorio sin que haya impedimentos. Eso sí, es imprescindible contar con un cuchillo de buena calidad que esté bien afilado y que ofrezca la posibilidad de realizar tiras alargadas con un grosor medido y reducido.

Ideas de platos a la jardinera

¿En qué tipo de platos se puede encontrar este corte? Fundamentalmente, en ensaladas. Ofrece la posibilidad de que se trabajen las verduras en tiras finas que son fáciles de consumir. No obstante, también es bastante común trabajar esta técnica en los guisos, de tal manera que pueden acompañar las verduras a la carne y conseguir, así, una mejor presentación en el plato. Sin ir más lejos, uno de los platos del menú de Welthy que utiliza esta técnica son las albóndigas a la jardinera.

¿Qué sucede con las frutas? Bien es cierto que este corte también se puede practicar en frutas como el plátano, la manzana, la sandía, el melocotón, la pera, etc. De hecho, se pueden hacer mezcla de verduras y fruta en ensaladas deliciosas a partir de un corte que, en el fondo, no es difícil de hacer.

En cuanto a los sofritos, el corte a la jardinera nos permite trabajar sabores diferentes, pero logrando una mayor uniformidad en la estética del plato. Del mismo modo, no hay que olvidar que se amolda muy bien para hacer un wok de verduras a la plancha. Va a ser, sin lugar a dudas, una fórmula muy interesante para consumir productos saludables. 

Diferencia entre juliana y jardinera

Una vez que hemos conocido cuál es el corte a la jardinera, es preciso que conozcamos otra de las técnicas que, al fin y al cabo, tiene un gran reconocimiento en el mundo de la cocina y, por supuesto, está presente en la gastronomía internacional. Nos estamos refiriendo a la juliana, otro tipo de corte que, en realidad, ofrece una solución precisa y muy cuidada para obtener el mejor resultado en el plato. De este modo, la presentación va a ser muy interesante.

Hay que señalar que es uno de los cortes que más utilizan los chefs de todo el mundo. Guarda un parecido razonable con la jardinera en cuanto a que también se dispone en guisos, salteados, guarniciones y, sobre todo, ensaladas. Pero, ¿cuál es su característica principal? El corte juliana se basa en pequeñas tiras finas y alargadas. Tiene entre 5 – 7 cm de largo y 0,1 mm de ancho aproximadamente.

¿Cuál es la mayor diferencia entre juliana y jardinera?

• Principalmente, se encuentra en el ancho del alimento, ya que la juliana es mucho más reducida en anchura, frente a la jardinera que tiene mayor dimensión.
• Otro aspecto a valorar es la longitud, teniendo en cuenta que la juliana es algo más larga que la jardinera, siendo la primera de una dimensión más propia de tiras finas, de tal manera que son mucho más fáciles de cocer o, incluso, para su consumo, todo bajo una presentación refinada y definida.

De todas formas, cuando se trabajen estas técnicas con verduras que tienen formato cilíndrico, tanto para un corte como para el otro, se deben hacer tiras una vez que se parte el producto por la mitad. Este sistema nos permite trabajar mucho mejor las tiras para obtener, así, dimensiones ajustadas a las necesidades de las que hablábamos anteriormente. 

No obstante, la mayor diferencia radica, básicamente, en los tamaños y dimensiones de los alimentos, algo que se va a notar en la apariencia del plato.

¿Cómo va a ser la cocción? En la juliana vamos a lograr una cocción más rápida gracias a que el grosor es más reducido; de esta manera, los platos se elaboran en menos tiempo que si hacemos el corte a la jardinera. Aun así, tampoco es que haya una gran diferencia en los tiempos, ya que este último corte también es fino, por lo que quizá pueda tardar un poco más, pero no va a ser demasiado acusado el tiempo que utilicemos en la cocina.

En definitiva, dos tipos de técnicas de corte reconocidas y practicadas por los mejores chefs del mundo y que están presentes en las distintas gastronomías del planeta.